麻酱米线
麻酱米线，香不香还得看酱料。光是这个油呢，就得用三种，菜籽油，牛油，鸡油， 这个鸡油一定要选全合成比例各1斤的，这样润滑效果更好。料头:大葱，洋葱，姜片，香菜各适量。
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香辣酱料熬制花椒粉12克，醪糟20克，粗辣椒粉30克，豆瓣酱40克，豆豉10克，细辣椒粉30克，秘制香料粉(八角10克、香砂12克、草果60克、丁香10克、黄栀子15克、小茴香10克、桂皮8克、陈皮50克、良姜12克、肉蔻20克，草扣5克、白芷10克，香叶15克、革拨20克)12克，然后把花椒粉和香料粉放在一起，用白酒泡湿，这样炒的时候更能激发 出香料的香味儿。粗辣椒粉是用来增香用的，提前用清水把它泡湿，炒酱料的时 候就不容易糊了。先把这三种油入锅，开火，先把牛油给它烧融化，牛油融化下料头，用小火慢慢炸， 慢慢练，如果火大了， 一下就糊了，香味出不来，这些料头炸干炸黄以后捞出，然后把火关掉， 让油温降一降，油温降下来后，放入豆瓣豆豉。把豆瓣豆豉的香味炒出来。加入泡湿的粗辣椒粉，继续保持小火慢慢炒， 加入细辣椒粉提色，紧接着下入醪糟，搅匀之后关火出锅倒在盆里，焖24小时，焖完香味更好吃。
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芝麻酱调制
芝麻酱50克，花生酱25克，南乳汁5克先把上面的这三个食材搅匀，再分次加入凉白开，加入调料粉:盐25克，鸡精20克，味精15克，芝麻粉35克，大喜大牛肉粉6克搅匀即可芝麻酱以及配菜。
打碗底调料粉20克，芝麻酱60克，香辣酱料20克，再用鸡汤8两冲开，米线里加入配菜，再开水锅里把米线烫一烫，把米线烫熟入碗，最后洒上小葱香菜再来点儿花生米即可。
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